牛油烟点高达250℃（黄油仅150℃）
与牛排同源更契合
形成脆壳不渗油
为什么牛油更胜一筹？肉品专家解释：
高烟点允许更高温快煎
相似相溶不破坏肌纤维
牛油膜能封住肉汁
高烟点允许更高温快煎
相似相溶不破坏肌纤维
牛油膜能封住肉汁
我第一次试时把牛排擦得太干，结果脆壳厚得像铠甲，但意外发现这样肉汁反而锁得更牢！
三、完美煎牛排六部曲
配合牛油大法，这样煎才够绝：
牛排回温：冷藏取出静置30分钟
厚切2cm：太薄难控熟度
猛锅冷油：锅烧到微微冒烟
单面90秒：中大火形成焦壳
静置5分钟：让肉汁重新分布
海盐收尾：最后撒盐防出水
牛排回温：冷藏取出静置30分钟
厚切2cm：太薄难控熟度
猛锅冷油：锅烧到微微冒烟
单面90秒：中大火形成焦壳
静置5分钟：让肉汁重新分布
海盐收尾：最后撒盐防出水
小技巧：用夹子轻压测试弹性，三分熟像耳垂软度。邻居尝过后说："这水平能去开牛排馆了！"
四、牛排的冷知识宝库
牛排表面"梅拉德反应"产生400种香味物质
澳洲谷饲牛排脂肪熔点更低
煎制时血水其实是肌红蛋白
牛排表面"梅拉德反应"产生400种香味物质
澳洲谷饲牛排脂肪熔点更低
煎制时血水其实是肌红蛋白
最震撼的是专业厨房数据：牛油煎制的牛排肉汁流失量比黄油少47%！
五、三种创意吃法
蒜香黄油版：煎好后抹蒜香黄油
红酒酱汁版：用煎锅底做酱汁
岩盐炙烤版：撒玫瑰盐高温炙烤
蒜香黄油版：煎好后抹蒜香黄油
红酒酱汁版：用煎锅底做酱汁
岩盐炙烤版：撒玫瑰盐高温炙烤
意外发现煎好后淋几滴柠檬汁，能让肉味更鲜明！
六、主厨特别提醒
眼肉部位最适合家庭煎制
煎制过程不要频繁翻面
牛油可自制也可网购
眼肉部位最适合家庭煎制
煎制过程不要频繁翻面
牛油可自制也可网购
记住牛排从锅到盘还会继续加热。王厨师说他学员用这方法后，再没人抱怨煎不好牛排了。
终极灵魂拷问：你们有什么煎牛排的独门秘籍？我舅公当年用咖啡粉腌牛排，结果发明了"摩卡牛排"，现在成了家族传奇...快来评论区晒出你的煎肉心得！
#优质好文激励计划#返回搜狐，查看更多