春菊（Shungiku），通常被称为可食用的菊花或“菊花菜”，是日本料理中备受喜爱的叶菜。其嫩叶和略带苦味、芳香的风味，使其成为火锅、沙拉、炒菜、汤品等多种料理中的百搭食材。本指南适合热爱美食和旅行的你，想在日本旅行期间品尝、购买甚至亲手采摘新鲜春菊。春菊细致的叶片形似小菊花，为传统日本料理增添视觉魅力及独特风味。
春菊有何独特之处？
春菊（日文直译为“春天的菊花”）因其独特特性而在日本备受推崇。与观赏用的菊花不同，春菊是专门食用栽培的。可食用部位为幼嫩的叶片和茎。日本的春菊几乎全部为人工种植而非野采。它最适合在凉爽的环境中生长，通常在秋天播种，冬季和春季收获。
日文名：
春菊 (Shungiku)
英文名：
Chrysanthemum greens, edible chrysanthemum, spring chrysanthemum
可食用部位：
幼嫩叶片和茎
春菊富含维生素K、钙、膳食纤维和抗氧化物。据日本农林水产省（MAFF）介绍，这是一种营养价值极高且日常烹饪极为多样化的蔬菜[1]。
维生素K：
有助于血液凝固和骨骼健康
钙：
增强骨骼
膳食纤维 & 钾：
有益消化和心脏健康
春菊的风味独特：生吃微苦带有花香，烹饪后则变得温和，给菜肴带来清新口感。叶片为深绿色，锯齿状，长度约5–12厘米，茎部柔嫩且脆。
文化与季节意义
春菊是真正的“冬季蔬菜”，主要采收期为每年11月至次年3月。许多地区会利用温室来保障在严冬也能吃到新鲜春菊。尤其在关西（如大阪泉州），像西阪农园这样的农户会在11月至次年2月供应新鲜产品，收获后一周内依然脆嫩新鲜[2]。
春菊是
御节料理（Osechi）
的常客，也是京都传统家常“おばんざい（Obanzai）”五味之一，被视为新鲜、冬季和健康饮食的象征。在现代料理中，春菊不止活跃于火锅，也常见于沙拉、天妇罗甚至融合创新料理中。
主产区与生长条件
日本各地皆有种植春菊，但以下地区尤为有名：
关西（大阪泉州）：
沙质土壤与温和冬季孕育出尤其嫩滑的叶片。
中国地区（广岛、冈山）：
经常使用塑料拱棚延长采收季节。
九州（福冈）：
许多小型家庭农场在春秋两季轮作种植春菊。
关东（茨城、千叶）：
冬季为东京市场供应大量春菊。
春菊最适合生长在10～18°C之间的气温环境，不耐霜冻，不喜欢夏日高温。需选用疏松、腐殖质丰富和排水良好的土壤。通常于秋季播种，一季能多次采收嫩芽。
春菊菊花菜生长图
美味享用：在日本如何品尝春菊
日本厨师钟爱春菊的多用性。从精致的法式汤品到舒适的居酒屋小炒，以下是一些不可错过的春菊佳肴：
火锅（鍋物 – Nabe）
冬季，春菊几乎与火锅（Nabe）密不可分。通常最后时刻才将叶片投入锅中，稍煮既熟，释放独特香气。寿喜烧、涮涮锅、杂煮等都将春菊作为常见绿叶菜。春菊叶能吸收高汤精华、同时保留自身清香，是这些冬日美味不可或缺的角色。
菊菜拌菜（菊菜のナムル）
韩式风味调味凉拌：春菊稍焯水后拌入香油、大蒜、酱油、米醋及芝麻。简单做法便能凸显春菊的浓郁与微甜[3]。
春菊与福岛牛韩式煎饼（春菊と福島牛のチヂミ）
日式-韩式融合煎饼：切碎的春菊和薄切福岛牛肉，与面粉鸡蛋调成面糊，煎至金黄酥脆。春菊略微焯水、冰镇保脆[4]。
彩色春菊沙拉（春菊のカラフルサラダ）
生春菊叶茎与红椒、胡萝卜、黄瓜，搭配柑橘酱油腌制，色彩鲜艳、清爽诱人[5]。
天妇罗
将整株春菊或单片叶沾天妇罗糊后油炸至酥脆，蘸盐或天つゆ享用。作为冬季人气小吃，能展现春菊的纤嫩与清香。
金平风味变奏
将春菊茎切丝，用芝麻油翻炒，加入酱油、味醂和辣椒碎，仿制牛蒡（金平牛蒡）做法。如此能激发茎部天然甘甜。
外观与风味
春菊叶片为深绿色、深裂如小菊花，长度约5-12厘米，茎为嫩绿并带脆感。其口感比菠菜更有韧性，比瑞士甜菜更细腻。生吃略苦且花香浓郁，烹饪后变得温和清新，尤以加入汤品时，香气似年轻菊花花瓣[6]。
哪里可以买到并品尝新鲜春菊
新鲜春菊可在日本各地的农贸市场（直売所）、JA农协商店，以及主要百货的地下食品区（デパ地下）选购。尤其在关西（如大阪泉州）、福冈等地，冬季能买到大把新鲜春菊。在京都、大阪、神户等地的居酒屋及火锅餐厅，冬季春菊更是菜单常见。小贴士：请关注采摘日期，越新鲜香气越足！
实用小贴士：保存与处理
储存：
将未洗的春菊用湿纸巾包好，放入塑料袋冷藏，可保鲜4-5天。
剪切后：
可像花束一样将根部浸入清水杯冷藏，每天换水。
处理：
清水快速冲洗，不要浸泡。使用前修剪茎部基底，有老韧纤维时可削除。
用法：
烹饪时请在最后加入，避免叶片碎裂。
春菊相关特别活动与节庆
除了日常餐桌，春菊也常在各地庆祝农产与文化的活动中亮相。
大阪・关西世博便当遴选
2025大阪・关西世博期间，岸和田市首届世博便当，将春菊作为代表食材之一，与当地产黑鲷组成主题为“手のひらにのる 地域産品の祭典”的经典便当[7]。
岸和田祭特别队列
每年9月，百年历史的岸和田地车祭盛大举行。在百周年特别曳行活动中，装饰华美的花车恭祝当地农耕传统，包括春菊种植者在内的农业主角[8]。
春菊不只是配菜，而是连接日本农耕、饮食与文化的季节象征。无论你是在高级餐厅享用奶油春菊汤、在有机农田摘取新叶，还是在路边小摊买一把新鲜菜梗，春菊都带来日本四季变换的独特滋味。祝旅途愉快，Itadakimasu——让我们一同品味春菊的魅力吧！
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